Curso de Boas Práticas de Fabricação (BPF)

Serviços de Alimentação – RDC 216/2004 ANVISA

O Curso de Boas Práticas de Fabricação (BPF) foi desenvolvido para capacitação de profissionais que atuam em serviços de alimentação e comércio varejista de alimentos, conforme os requisitos da Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA.

A RDC 216 é a principal legislação sanitária que regulamenta as Boas Práticas em serviços de alimentação, sendo obrigatória para estabelecimentos como restaurantes, lanchonetes, açougues, supermercados, padarias, hortifrutis e demais negócios que manipulam alimentos.

Este curso apresenta de forma clara, técnica e aplicada à realidade do dia a dia, os procedimentos necessários para garantir segurança dos alimentos, higiene adequada e conformidade com a legislação sanitária.

O conteúdo foi elaborado com base na experiência prática na implantação de programas de autocontrole, boas práticas e sistemas de segurança dos alimentos, trazendo exemplos reais de auditorias, inspeções sanitárias e rotinas operacionais.

Ao longo do curso o participante aprenderá como aplicar corretamente as Boas Práticas de Fabricação, prevenindo contaminações, reduzindo riscos sanitários e atendendo às exigências da vigilância sanitária.

📜 O curso segue os princípios estabelecidos pela RDC 216/2004 da ANVISA, norma que define os requisitos obrigatórios de higiene e controle sanitário em serviços de alimentação no Brasil.

APOSTILA CURSO BPF – INDÚSTRIA …

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Para quem é este curso

Este curso é indicado para profissionais que trabalham em serviços de alimentação e comércio varejista de alimentos, como:

🥩 Açougues
🛒 Supermercados
🥖 Padarias
🥗 Hortifrutis
🍽 Restaurantes
🌭 Lanchonetes
🍦 Sorveterias
🏪 Comércios de alimentos em geral
📦 Distribuidores e manipuladores de alimentos

Também é indicado para:

• Manipuladores de alimentos
• Responsáveis técnicos
• Profissionais da área de qualidade
• Proprietários de estabelecimentos alimentícios
• Gestores e supervisores de equipes
• Profissionais que precisam de capacitação exigida pela vigilância sanitária

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O que você vai aprender no curso

Durante o curso você aprenderá como aplicar as Boas Práticas de Fabricação no dia a dia dos serviços de alimentação, incluindo:

✔ Controle higiênico-sanitário dos alimentos
✔ Prevenção de contaminação cruzada
✔ Higiene e saúde dos manipuladores
✔ Procedimentos de higienização de ambientes e utensílios
✔ Controle de matérias-primas e fornecedores
✔ Armazenamento correto de alimentos
✔ Controle de tempo e temperatura
✔ Manejo adequado de resíduos
✔ Controle de pragas urbanas
✔ Controle da água utilizada no estabelecimento
✔ Organização da documentação sanitária
✔ Preparação para auditorias e inspeções sanitárias

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Estrutura do Curso

O curso está organizado em 14 módulos, abordando de forma progressiva todos os fundamentos das Boas Práticas de Fabricação aplicadas aos serviços de alimentação.

📘 Módulo 1 – Introdução às Boas Práticas de Fabricação

• Segurança dos alimentos

• Conceito de Boas Práticas

• Importância sanitária e legal

• Perigos biológicos, químicos e físicos

• Base legal da RDC 216/2004

📘 Módulo 2 – Edificação, Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios

• Estrutura física adequada

• Pisos, paredes e tetos

• Iluminação e ventilação

• Equipamentos e superfícies em contato com alimentos

• Manutenção das condições sanitárias

📘 Módulo 3 – Higienização de Instalações, Equipamentos e Utensílios

• Conceitos de limpeza e sanitização

• Etapas da higienização

• Produtos utilizados

• Fatores que influenciam a eficiência da limpeza

📘 Módulo 4 – Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas

• Principais pragas em serviços de alimentação

• Riscos sanitários associados

• Medidas preventivas

• Monitoramento e controle

📘 Módulo 5 – Abastecimento de Água

• Importância da água na manipulação de alimentos

• Padrões de potabilidade

• Controle do cloro residual

• Higienização de reservatórios

📘 Módulo 6 – Manejo de Resíduos

• Tipos de resíduos em serviços de alimentação

• Acondicionamento correto

• Remoção e armazenamento externo

• Destinação adequada

📘 Módulo 7 – Manipuladores de Alimentos: Higiene e Saúde

• Higiene pessoal

• Lavagem correta das mãos

• Uso de uniformes

• Controle de saúde dos manipuladores

📘 Módulo 8 – Matérias-Primas, Ingredientes e Embalagens

• Seleção de fornecedores

• Recebimento de mercadorias

• Controle de qualidade dos insumos

• Avaliação de embalagens

📘 Módulo 9 – Preparação do Alimento

• Prevenção da contaminação cruzada

• Controle de tempo e temperatura

• Descongelamento seguro

• Tratamento térmico

📘 Módulo 10 – Armazenamento e Transporte de Alimentos

• Conservação adequada

• Controle térmico

• Organização do armazenamento

• Transporte seguro de alimentos

📘 Módulo 11 – Exposição ao Consumo / Distribuição

• Controle sanitário na exposição de alimentos

• Equipamentos de exposição

• Proteção contra contaminações

• Controle de tempo e temperatura

📘 Módulo 12 – Documentação e Registros

• Manual de Boas Práticas

• Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)

• Registros obrigatórios

• Organização documental

📘 Módulo 13 – Responsabilidade Sanitária

• Responsabilidade do estabelecimento

• Responsabilidade dos manipuladores

• Consequências do descumprimento da legislação

📘 Módulo 14 – Consolidação do Conhecimento

• Revisão geral dos conteúdos

• Boas Práticas como sistema preventivo

• Aplicação prática no dia a dia do estabelecimento

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Benefícios do Curso

Ao concluir o curso, o participante estará apto a:

✔ Compreender os requisitos da RDC 216/2004 da ANVISA
✔ Aplicar corretamente as Boas Práticas de Fabricação
✔ Reduzir riscos de contaminação dos alimentos
✔ Prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
✔ Melhorar as condições higiênico-sanitárias do estabelecimento
✔ Atender às exigências da Vigilância Sanitária

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Diferenciais do Curso

✔ Conteúdo atualizado conforme legislação sanitária
✔ Abordagem prática aplicada ao dia a dia do varejo de alimentos
✔ Linguagem clara e objetiva
✔ Baseado na experiência real de consultoria no setor alimentício
✔ Material didático estruturado para facilitar o aprendizado

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💡 Capacite sua equipe, reduza riscos sanitários e mantenha seu estabelecimento em conformidade com a legislação.