Sobre o curso
O Curso de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – HACCP) foi desenvolvido para capacitar profissionais da indústria de alimentos na implantação, manutenção e verificação de sistemas preventivos de segurança dos alimentos.
Durante o curso, o aluno compreenderá os fundamentos do APPCC, os programas de pré-requisitos, a identificação dos perigos biológicos, químicos, físicos e alergênicos, a determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC), limites críticos, monitoramentos, ações corretivas, verificações, validações e registros exigidos pelos órgãos oficiais.
O conteúdo é baseado nos princípios do Codex Alimentarius, na legislação brasileira vigente e nas boas práticas adotadas por frigoríficos, laticínios, agroindústrias, fábricas de alimentos, entrepostos e demais estabelecimentos registrados nos serviços de inspeção.
Ao final da capacitação, o participante estará apto a compreender a estrutura de um Plano APPCC e colaborar na implantação e manutenção do sistema dentro da empresa.
O que você aprenderá
- Conceitos fundamentais do APPCC.
- Legislação aplicável.
- Programas de Pré-Requisitos.
- Perigos biológicos, químicos, físicos e alergênicos.
- Análise de perigos.
- Medidas preventivas.
- Determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC).
- Limites críticos.
- Monitoramento dos PCC.
- Ações corretivas.
- Verificação e validação.
- Registros e documentação.
- Elaboração de um Plano APPCC.
- Aplicação prática em frigoríficos e indústrias de alimentos.
Para quem é indicado
Responsáveis Técnicos.
Supervisores de Qualidade.
Monitores de Qualidade.
Inspetores de Produção.
Encarregados de Produção.
Profissionais de frigoríficos.
Profissionais de laticínios.
Agroindústrias.
Estudantes de Medicina Veterinária.
Estudantes de Zootecnia.
Estudantes de Engenharia de Alimentos.
Estudantes de Agronomia.
Técnicos em Alimentos.
Técnicos em Agropecuária.
Auditores internos.
Consultores em Segurança dos Alimentos.
Professor
Eduardo Santos de Oliveira
Especialista em Controle de Qualidade no Processo Alimentício